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¿Cómo funciona la dieta cetogénica?
Fue descubierta en 1921 por el endocrinólogo Henry Rawle Geyelin. Parece fuera de toda lógica pero es cierto. La dieta cetogénica o dieta Keto ( de la palabra inlgesa ketogenic), es una dieta muy baja en carbohidratos que convierte al cuerpo literalmente en una máquina quema grasa. Se trata de obligar a tu organismo a consumir combustible alternativo cuando hay escasez de azúcar (glucosa) en la sangre.
Es decir, al ingerir grasas y restringir todos los azúcares, haces que el cuerpo entre en un estado conocido como cetosis, una situación metabólica en la que se induce la quema de grasas con el fin de obtener energía.
En este proceso el cuerpo es capaz de quemar grasas muy fácilmente, incluso las reservas propias del cuerpo, sin embargo, también se eliminan toxinas que pueden afectar al organismo.
¿En qué consiste la dieta cetogénica?
Básicamente en restringir al mínimo el consumo de carbohidratos para impulsar el proceso de oxidación de las grasas a través de la ingesta de más grasas y proteínas.
Para entrar en el estado de cetosis y obligar al cuerpo a que queme grasas se debe incrementar el consumo de grasas en el siguiente porcentaje:
- Entre el 65 y el 75% de grasa
- 20% de proteína
- Entre el 15 y 5% de carbohidratos (60 gramos diarios).
Lista de alimentos permitidos en la dieta cetogénica
- Grasas saludables: mantequilla, aguacate, aceite de coco, aceite de oliva.
- Vegetales con bajo contenido en carbohidratos: hojas y brotes como espinacas, espárragos, lechuga, brócoli y col.
- Verduras bajas en almidón: ajo, cebolla, hongos, nabos.
- Frutos bajos en carbohidratos: pepino, coliflor, apio, calabacita.
- Pescados: salmón, atún, sardina, calamar, bacalao.
- Mariscos: cangrejo, calamar, mejillones, ostras, camarones, langostas, almejas (evitar productos de imitación).
- Aves: pollo, pato, pavo.
- Carnes: de todas. Res, cerdo, ternera, borrego.
- Salchichas: lee en la etiqueta y asegúrate que no contenga azúcar.
- Tocino y chicharrón de puerco.
- Lácteos: crema agria, crema de leche, queso cottage, queso crema, yogur natural, sin azúcar añadida, todos los quesos.
- Semillas: nueces, almendras, macadamia.
- Huevo
- Bebidas: Agua, té sin cafeína y sin azúcar.
Alimentos prohibidos en la dieta cetogénica
- Carbohidratos simples y complejos quedan fuera de lo permitido. Por ejemplo:
- Carbohidratos simples con azúcares y poco valor nutricional: mermelada, azúcar, arroz, cereales, frutos secos, cebolla, refrescos azucarados, harina blanca, dulces, pasteles, galletas, chocolate, jugos, etc.
- Carbohidratos complejos con fibra, vitaminas y minerales: harinas integrales, vegetales con almidón (papas, habas, chícharos, avena, arroz integral, quinoa, jitomate (y todos los productos basados en él), pepino, fresa, manzana, leche, miel, yogurt, frutas, etc.
Otros alimentos que no debes comer: alcohol (principalmente cerveza y mucho menos con refresco), salsas, pastas y postres.
Ejemplo de menú cetogénico
Desayuno
- 1 taza de té verde sin azúcar / 2 huevos revueltos con una rodaja de jamón con queso:
Colación 1
- 1 puñado de aceitunas
Comida
- Bistec a la parrilla con ensalada de verduras de hoja verde
Colación 2
- 1 yugurt natural
- Cena
- Pollo con ensalada de lechuga
Otro ejemplo de dieta keto
Desayuno
- Dos huevos cocidos con medio aguacate y de 6 a 10 nueces.
- Colación 1
- Una lata de leche de coco descremada y una cucharada de mantequilla de cacahuate.
- Comida
- Tres tazas de ensalada de rúcula con aceite de oliva como aderezo. Una porción de pescado azul, por ejemplo, sardina.
Colación 2
- 10 almendras y un tallo de apio
Cena
- Muslo de pollo con salsa de crema, puré de coliflor con crema y mantequilla. Calabaza asada.
Riesgos de la deta cetogénica
La dieta cetogénica es muy popular por su efectividad. Sin embargo, también conlleva algunos riesgos.
1. Debido al cambio radical de alimentación puede desencadenar síntomas como dolor de cabeza, náuseas, cansancio, debilidad muscular y fatiga. Es frecuente que ocasione estreñimiento y mal aliento por la reducción de fibra.
2. Este tipo de dieta está contraindicada para personas con problemas cardiovasculares, hepáticos y renales.
Fuente: melodijolola.